冷冻的排骨能直接炖吗
可以,但最好不要直接炖。因为经冷冻后的排骨,无论是肉中还是骨中都会含有大量以冰的形式存在的水份。特别是在比较厚的骨髓中(比如大腿骨、脊骨等),这些冰的溶化时间比排骨外表的冰的溶化时间晚。当骨外的肉早己熟透的时候,有可能骨质内的水份还没有达到安全食用标准。继续炖的话会影响口感,会把肉炖老,缺少精肉纤维的筋道口感,如果停下来食用,靠近骨质的那部分肉和外表的肉的口感会有差异。另外,肉汤中也会带有血腥味,血水中有可能含有一些没被高温杀死的微生物或细菌。
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