蒸东西用大火还是小火
蒸东西一般用的是大火,因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态,这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴,水分也不会太多,如果使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”,口感比较差,使用小火大多是炖而不是蒸。
蒸制是利用水蒸气为传热介质,使食物成熟的一种烹调方法,既可以烹饪主食,也可以制作小吃或糕点,在烹调中,可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调。
蒸制是中国烹饪中基本技法之一,在菜肴制作中,是一道重要工序和主要手段,常见的蒸菜有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡、蒸碗等,还有面食中的米饭、包子、馒头等。
在蒸菜肴的时候需要使用大火蒸,在最短的时间将食材蒸熟,如果时间越长,越容易失去最鲜的味道,蒸面食的时候需要用中大火蒸,保证水汽蒸发不会过多,保证面食口感。
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