广东脆皮烤肉的做法和配方
1、材料:五花肉一块(带皮),五香粉,盐,小苏打少许,植物油少许,苏梅酱。
2、先把五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来,过凉水,然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分。
3、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔。
4、在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右划一条口,至快到肉皮的位置。
5、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,涂匀。
6、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐,抹匀。
7、在肉皮表面抹上少许小苏打,千万别加多了,然后也撒上现磨海盐。
8、用几根竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲。
9、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,腌制至少一个小时。
10、腌制过的猪肉(如果放在冰箱冷藏过,提前取出回复室温)。
11、烤箱预热240摄氏度,用grill档,烤25~35分钟至颜色金黄。
12、取出,用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点点油,继续烤10分钟左右。
13、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘,配上喜欢的酱汁即可。
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