广东早茶蒸凤爪的做法是什么
材料:鸡爪、红青椒、蒜、花椒、糖、盐、胡椒粉。
做法:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。
2、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
3、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。
4、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
5、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出
6、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上。
7、入蒸锅中蒸1个小时左右。
8、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁。锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中
9、锅中加入适量水,放入酱油,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。
10、烧开后加入少许淀粉勾芡,加入炸好的葱油。
11.加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
12.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
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