广东乳鸽制作方法
1、所需食材:乳鸽、油、浙醋、麦芽糖、盐、怀盐。
2、把鸽子洗乾净,放锅里用水煮开5到8分钟(煮熟)再用冷水冲洗一会,晾干备用,把煮熟的鸽子用盐把肚子里面涂抹来回几次,(盐可以稍微多点,好让鸽子入味)放半个小时以上晾干水,然後把盐用水冲洗乾净晾干水后(半小时左右),再抹上麦芽糖和浙醋混合的酱汁。
3、酱汁是做法是,先把浙醋放锅里烧开,放入麦芽糖煮溶,两者混合在一起即可,量的多少要靠自己来掌握。味道调至自己合适就可以了,把麦芽糖和浙醋调制成的酱汁,把整个鸽子都涂一遍。
4、如果酱料涂上往下滴,可以等鸽子上稍微晾晾,然后再抹一遍。记得涂完酱料后手指不能触碰到鸽子上面,不然淋油后手指印会很明显的显示出来,再用铁勾或者绳子把鸽子吊起来风干三个小时或以上。
5、风干后的鸽子直接用油淋,淋油后的皮脆脆的,淋到此颜色就可以,淋油和没淋油的差别,做好的鸽子稍微放凉点备用。
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