炸东西油沸了锅怎么办
炸东西油沸了锅应该边加热油边搅动,防止溢出,等到油起烟,无泡为止。把油烧热后,放进一根大葱炸一下,再炸需要炸的食物。将油沉淀一下,之后再用来油炸。
控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。
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