瘦冻牛肉怎么做
酱牛肉做法如下:
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成;
2、.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次;
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀;
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,底码放骨头或竹板,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放个满水的大盆;
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。
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