广东小吃蒸肠粉的做法
蒸肠粉,广东老西关地区特色传统名吃之一,属粤菜系,是一道米制品,将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉,时令蔬菜炒后即可食用,做法如下:
1、材料,糯米粉150克,水450毫升,食盐3克,生抽,蚝油,虾,元贞糖,生菜适量,玉米淀粉30克,澄粉15克,调和油5毫升。
2、糯米粉倒入盆中,加入清水450克均匀搅拌,自然发酵三小时至四小时。
3、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
4、将生抽,蚝油,糖放入碗中,热锅下油煮沸后倒入。
5、准备生油,扫子刮板,将锅中水煮开后放入蒸盘。
6、在蒸盘上倒入粉浆,将鸡蛋打散,加入肉末,虾,生菜,大火蒸一分钟,用刮板盛出即可。
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