广东空心煎糍的做法和配方
1、用料:糯米粉500克、红糖200克、水230克。
2、广式空心煎的做法:取配方内40克糯米粉,加入52克水(配方外的水),调成图片的流动糊状,备用;
3、如做5斤糯米粉的煎堆,取配方里200克粉加入配方外260克的水,调成如视频中的流动状粉浆。
4、将红糖放进230克水里煮开至糖溶化(图片是配方5倍的量);
5、将调开好的粉浆,全部倒入糖水中,慢火煮熟至软糯;
6、把煮熟的面糊糖水一次性全部倒进糯米粉里,迅速、迅速搓成光滑的面团(太热可借助工具按压),揉至没有裂纹就行,用保鲜袋装好备用;
7、和好的粉团,应该是放置几小时也可以保持柔软的,如果煮生了粉,粉团就会很快变硬,很难进行下一步制作了。
8、煮生了粉的补救方法: 可以取1/4的硬粉团,分成小块加入开水中煮熟(至软糯),再渗和进硬粉团里揉匀。
9、取一小块面团,扑上糯米手粉,捏成薄薄半圆碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞,再快速的捏紧收口,如半途面团粘手,可再用少许糯米粉作手粉;
10、捏紧收口,做成空心煎堆坯,坯形中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大;
11、烧热油锅,至6成热时,放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时,用勺背(最好是用油炸筛子)按压煎堆,压扁后待鼓起时再压,反复几次后煎堆鼓起,炸至金黄色后捞出滤干油即可。
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