皮冻好吃做法
1、用料 :猪皮1000g,葱姜适量,料酒15ml,大料适量,水3500g左右。
2、猪皮凉水下锅焯水5-8分钟左右,一般猪皮变色就可以。
3、焯好后捞出晾一会,去掉肥肉和猪毛,一定要处理干净,肥肉处理的不干净直接影响成品透明度与口味,猪毛也要尽量拔干净,实在太短的可以用火枪烧一下,切丝备用。
4、切好的猪皮再次焯水,放入大料,葱姜,料酒,这是为了去味的。
5、捞出洗净,多洗几遍,直到水变得清澈为止,大概4遍左右,再接一锅水,开水下锅,放入葱姜,大料(不喜欢可以不放,不影响)水开后放小火,能看见有小泡泡咕嘟就可以,一般熬制1个半小时应该就可以了,全程不要盖锅盖,看汤汁有黏度就关火倒入容器中,挑出葱姜和大料。
6、放置室温下冷却后放入冰箱,凝固后就可以了,这是放置一个晚上后的效果,晶莹剔透
7、调一碗蒜泥,可以开吃了,也可以根据个人口味调制你喜欢的味道
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