冷冻手抓饼饼胚的做法
1、在一个容器中先倒入大约600克的面粉,加入五克的食盐,用大约300克的水和面,一边倒入清水,一边用筷子搅拌,把面揉成软硬适中的光滑面团。
2、揉好的面团,放在案板上,直接搓成长条,在分成大小均匀的面剂。
3、再用手揉成小圆饼,饼的两面都刷上一层油,放在一个容器中,饧面大约一个小时左右。
4、在饧面的时间,来做一个油酥,准备一个干净的小碗,碗中放入葱末,十三香,盐,面粉,热锅倒入少许的油,烧至冒烟,把热油泼在葱末上,用筷子搅拌均匀即可。
5、面团饧好后,取一个面剂放在案板上,用擀杖擀成一个大薄饼,上面在抹上一层油酥,再像折扇子的方式,折叠起来,折叠好之后,从一头往另一头卷起,成一个圆饼状。
6、全部做好之后,再盖上保鲜膜,饧15分钟左右。
7、饧好之后再用擀杖擀成薄片,擀好后放在一张油纸上,一次可以多擀一些,放在冰箱冷冻,吃的时候直接放在锅上烙至,三分钟左右就可以了。
8、烙好的饼,可以刷上一层酱,再放上自己喜欢吃的配菜,鸡蛋,一张自制的手抓饼就完成了。
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