山东煎饼的做法
1、主料:玉米面1000克、白面200克。
2、辅料:酵母2克、油适量。
3、做法:
(1)玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。
(2)圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。
(3)从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
(4)到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。
(5)面糊遇热很快就熟。
(6)对速度和火候的把握非常重要。
(7)火候到了,就可以揭下来。
(8)煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上。
(9)薄薄的,非常的香脆可口。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。
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