广东烧猪怎么做才脆皮
1、五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水。
2、将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。
3、将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,然后用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化。
4、五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分。
5、烤箱预热250摄氏度,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉。
6、肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油,放回烤箱200℃回炉约10分钟,烧至猪皮鬆脆。
7、待烧肉稍凉后斩件上碟即可。
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