广东凉果怎样制作
凉果的制法视乎不同的生果而异,通常分为干制与湿制两种。
1、干制,把原料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晒干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晒干,最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。
2、湿制,首先把原料洗净,便用盐将其,再用盐水搅拌及漂水,加上糖,晒干,最后便用糖水把其浸着。
这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方,免受太阳的直接照射。
而那些果子除可制成凉果外,还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。
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