广东咸鱼干的腌制方法
1、原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣。
2、配料:盐、料酒、姜、大料。
3、器皿:最好是陶瓷的(5升左右)。
4、把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
5、压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。
6、取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。
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