广东甜酸鱼做法
甜酸鱼是一道菜品,主要材料是鲜鱼、面粉,调料为番茄酱、食用盐、酸(酸橙汁,柠檬酸,苹果酸等食用酸)等,通过炸、烧的做法而成。具体做法如下:
1、准备好鲜鱼,加盐,和少许酱油,糖(少量),姜汁适量,酒腌制1h。
2、锅里放入适量的油(刚好能炸)烧热,将已腌制的鱼放进去炸,炸至两面金黄就可以了。
3、沥出,滤干油。
4、将鱼和面粉生粉(3:1),适量糖,盐拌。下锅之前再洒上一些粉。
5、放入七成热的油中炸,记住不能太热否则“外焦里嫩”了,炸至金黄色为止。
6、准备甜酸溶液-----醋(可选酸橙汁,柠檬酸,苹果酸等等食用酸据个人口味而定,特别注意醋挥发的),糖,温水。
7、放甜酸溶液进锅中(如果发现锅里油多,弄点出来),热后,放入适量番茄酱。
8、中火收汁浓缩黏稠时,放入鱼,翻几下,最后加入葱花。
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