炸东西用什么淀粉
光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。
用面粉,主要是低筋粉,则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。
一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
炸东西的技巧,关于火候:
中火适用于炸制菜,凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火
0
纠错
猜你喜欢
萌鼠世界怎么交易
当用户在萌鼠世界平台获得了之后,是可以前往进行交易的,交易完...0基础自学C语言
在学语言前,可以看一些关于语言的书籍,可以根据自己的情况选择...英雄联盟冰鸟技能
英雄联盟冰鸟技能如下被动死亡时艾尼维亚变成凤凰蛋,如果在秒内...水银掉地上怎么处理干净
水银溅落在地上会无孔不入,是比较难收集的。先戴上口罩,开窗通...泡蒜头的做法 泡蒜头怎么做
主料大蒜白皮克。调料白砂糖克,白醋克。白皮蒜加工的须梗适当去...第一次去教堂要怎么做
注意分别是基督教堂还是天主教堂两者在对理解和崇拜仪式上是有区...被说娘炮怎么可以让你变得MAN爷们一点
第一健身要想让自己变得更男人一点,首先要锻炼身体,经常健身,...怎样建立qq群
首先,打开,然后点击页面右边的加号按钮,在弹出的菜单中选择创...拜师的话
低调做人,时时维护师傅的威信,不做损害师傅利益的事情。师傅的...醉蟹生吃还是熟吃
醉蟹是生的。生醉蟹就是直接用酒泡螃蟹,几天的时间就能有很好的...封建思想包括哪些
封建的等级制度三纲五常,君臣纲。压制人民的反抗意识,派生出高...大学生应如何确立自己的职业目标
通过对职业生涯的主客观因素分析总结和测定,确定一个人的奋斗目...世界上最长寿的植物是什么
龙血树是世界上最长寿的树之一。美国加利福利亚州的一棵名叫麦修...大病救助需要那些证件和哪些手续
民政局大病救助申请条件城乡低保对象农村五保对象城市三无人员政...温布利球场介绍
温布利大球场是英格兰国家足球场,位于英国伦敦。是英格兰国家队...