广东腊肠怎么做
瘦肉,肥肉,精盐,白糖,生抽,白酒,硝,清水。
制作方法:
将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量白酒,埋入白糖之中;腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;将瘦肉切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时;待以上两种肉粒分别腌透后,放入同一钢盆之中,加入清水;借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度;将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气;再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上;先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
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