肉冻怎么保存
做好的肉皮冻里含有大量水分,这些水分在正常情况下会与胶原蛋白形成稳定的结合,不会析出。但在冷冻的情况下,这些水分就会凝结成冰,与胶原蛋白脱离开来。在我们将肉皮冻取出解冻的时候,凝结成的冰就会变成水,析出肉皮冻,从而把肉皮冻变成冻豆腐一样的食物,口感全无。
因此,做好的肉皮冻只能冷藏保存,不能冷冻保存。如果实在吃不完,确实需要长期冷冻保存,下次再吃的时候,需要把经过冷冻的肉皮冻放在锅里,煮开后再放凉,再冷藏,让它重新变成肉皮冻才能食用。
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