冷冻鲍鱼做法大全
1、做法一:鲍鱼扒仙掌。材料:发好鲍200克,拆骨鸭掌300克,菜芯100克,姜1片,葱1条,绍酒10克,上汤500克,精盐5克,味精5克,蚝油200克,白糖2克,美极豉油10克,湿粉10克,生油75克。做法:将鲍鱼片成中片备用。先将鸭掌用清水滚过,然后烧镬落油,放姜葱,烹酒,落上汤,放精盐、味精各3克,滚后去掉姜葱,分别将鲍鱼、鸭鱼煨透捞起。取碗1只,先放鲍鱼,后放鸭掌,再覆在鲍鱼窝里。最后炒熟菜芯伴边,推鲍汁芡淋面便成。
2、做法二:虫草枸杞鲍鱼汤、材料:药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量做法:鲍鱼切片,和洗净的药材一起炖煮;起锅前,加盐、酒调味即可。
3、做法三:广式蒸鲍鱼。材料:鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.做法:鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用。将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用。调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁。将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟。锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可。注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟。
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