冷冻的皮皮虾稍微有点变红能吃吗
能吃。虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素,还原虾红素,也有叫虾青素的,是类 胡萝卜素 的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与 色素分离 后,颜色即变回原来的橙红色,而且强酸浓酒精浓盐水及 重金属离子 皆可使蛋 白质变性 ,所以变红并不是虾坏了。还是可以吃的。但是 冷冻 后的口感没有之前的好了。
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