冷冻食品的冷藏要求
1、冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
2、食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。不得在同一冰室内存放。冷藏,冷冻柜(库)应有明显区分标志,食品冷藏,冷冻贮藏应做到原料,半成品,废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏,冷冻柜(库)内部温度的监测。
3、应做到植物性食品,动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积,挤压存放。
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