广东鲍鱼汁做法
1、主料:鲍鱼适量。
2、调料:蚝油适量,淀粉少许,高汤适量。
3、鲍鱼去掉壳内脏,切十字花刀。
4、水开后上锅蒸10分钟。
5、蚝油和高汤调成蚝油汁大火烧开,烧开后勾玻璃芡,浇在蒸好的鲍鱼上即可。
烹饪技巧:蚝油汁可以根据自己喜好的浓度调整,没有高汤,白水也行,就是差点鲜度。什么是玻璃芡,就是在勾芡后滴几滴油,这样芡汁会发亮,起到一个提亮的作用。
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