山东经典名菜:锅塌豆腐是什么菜系
锅塌是山东烹饪的一种独特的方法。它可以做鱼,做肉,做蔬菜还有做豆腐。而锅塌豆腐是山东的经典名菜,只要是山东的当地人就一定是吃过了。但是还有很多人都不知道锅塌豆腐是属于哪个菜系的,就让小编带你来了解中国饮食文化吧。
锅塌豆腐是着名的山东菜,锅塌豆腐属于鲁菜系。成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良,如锅塌银鱼、锅塌里脊,就是天津独特的做法。
做法一:
主料:豆腐
辅料:鸡蛋黄、小麦面粉、虾籽
调料:大葱、姜、植物油、盐、味精、料酒、
制作步骤
1、豆腐切成,加盐、味精腌,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。
2、大火烧热炒锅,加油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。
3、锅内放油,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
做法二:
成品:豆腐、鸡蛋、葱花、姜丝少许,盐
制作步骤:
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片,用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。
2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊,一片片入温油锅两面煎黄,捞出。
3、锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、高汤(用水和鸡精兑也行)少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可。
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