广东烧饼的做法和配方
1、食材:面粉500克、糖5克、酵母5克、温水300克、麻酱3勺、盐适量、芝麻(装饰用)适量。
2、500g面粉,5g糖,5g酵母,300g温水揉成偏软一点的面团,放入容器中,盖盖子放温暖处醒发至两倍大。
3、醒面的过程中来调麻酱汁,三勺麻酱,少许盐,一个油,调成浓稠度的麻酱汁。
4、醒发好的面团,里面都是大蜂窝。
5、将面团倒入案板上,揉面排气,再擀成面片,抹上调好的麻酱汁,再撒上干面粉防止麻酱侧漏出来,从一端卷起来,切成十等份。
6、取一个面剂,两段捏严实,四角对折,再整理成圆形,表面沾上水,再在芝麻里滚一下。
7、用擀面杖成圆形的饼,一个生胚就完成啦,再次松弛十分钟。
8、松弛好后放入刷油预热好的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖上盖子,全程中小火,饼有一定厚度,火大了容易外糊内生,一面变色翻至另一面,两面变色饼就熟了。
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