福鼎肉片用木薯粉还是地瓜粉
1、福鼎肉片在制作时需要添加一些地瓜粉,将肉打成肉泥之后需要加入鸡蛋液,再加入一点地瓜粉能让肉泥变干一些,地瓜粉具有很好的粘性,在溜肉片的时候能让肉片更好的成型,并且吃起来比较有弹性,口感更嫩滑。
2、福鼎肉片和普通我们吃到的炒肉片是不一样的,福鼎肉片是将肉打成肉泥,再混合一些其它的材料制成糊状的,然后在热油中溜成肉片,这样制作出来的肉片是非常的滑嫩爽口的。制作福鼎肉片需要添加一些小苏打和地瓜粉,这样能使肉质变得更嫩。
3、肉片剁成肉泥之后,需要添加一些鸡蛋液,鸡蛋液能起到很好的保护左右,保护肉中的水分不流失,然后再加入上一点地瓜粉混合,能让肉泥保持一个比较干燥的状态,并且地瓜粉具有很好的粘性和弹性,能让肉片更容易成型,以及具有Q弹的口感。
4、制作福鼎肉片对肉片的要求也比较高,需要选择肉质比较紧实,没有过多肥肉的部分,一般选择猪的后腿肉是最好的,在制作时需要将一些肥肉都去掉,只取后腿瘦肉部分,而这些瘦肉就是比较有弹性,蛋白质含量比较高的肉。
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