门丁肉饼做法步骤
1、食材:面粉250g,水160g(加减),牛肉250g,香葱125g,老抽1/2小勺,姜末1小勺,五香粉1小勺,十三香1小勺,盐小勺,鸡蛋1个,葱姜水适量,干黄酱1/2小勺,芝麻酱1/2小勺。
2、葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透。
3、滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用。
4、牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅)。
5、加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀。
6、少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋。
7、加入鸡蛋。
8、仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
9、包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
10、面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状。
11、再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟。
12、下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。
13、包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量。
14、先包成包子状。
15、收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。
16、烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上。
17、烙至表面上了火色后翻面。
18、待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿。
19、水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。
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