三丁包子馅的家常做法
1、把面粉和酵母粉放在和面盆中掺匀,按平常方法揉成光滑均匀且软硬适中的面团,放在温暖处静置发酵(具体做法及操作要点和平常蒸馒头没什么两样)。
2、鸡肉去皮去骨去肥油,冷水下锅,大火煮开后打尽血沫,加葱段、生姜片和料酒,将鸡肉煮熟后捞出来放凉,切成0.8cm见方的鸡丁。
3、猪肋条肉洗净后热水下锅,煮尽血沫后捞出来洗净,放入炖锅里,加适量葱段、生姜片和料酒,煮到七成熟时捞出来放凉,切成0.7cm见方的肉丁。
4、冬笋洗净后放入锅里煮熟,捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁。
5、起炒锅,放适量油把葱姜末煸炒出香味,倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀,加酱油、白糖和虾籽翻炒几下,倒入适量鸡汤大火煮沸。
6、改用中火煮到三丁上色入味后,改成大火,将淀粉加适量清水调成水淀粉,倒入锅里勾成琉璃芡,翻动均匀,让三丁充分吸收酱汁后关火放凉,置于冰箱里冷藏待用,三丁包子的馅料就制作完成了。
7、面团发酵到1.5至2倍大小时,取出来反复揉匀,揉面的时候要大力且缓慢,这样揉出来的面团才会软而带韧、食不粘牙。
8、充分揉匀的面团分成12等份面剂,用手掌拍成大约10厘米直径的圆形包子皮,放入适量馅料包起来,捏成包子的形状(正宗三丁包子要捏出32个皱褶,其实捏成什么形状全凭个人喜好)。
9、捏好的包子生胚醒发20分钟以上,码入烧开的蒸锅里大火蒸12到15分钟,出锅即可。
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