宝顶鸭饺
1、材料:面粉和鸭肉各500克,冬笋、白鸭油、鲜蘑菇、猪瘦肉和鲜汤各100克,味精和白糖各2克;胡椒粉1克,香油25克,酱油、葱末和姜末各10克,胡萝卜末、青豆末、熟蛋黄末和熟蛋白末各30克,湿淀粉和精盐各适量。
2、将冬笋和鲜蘑菇分别切成丁,猪瘦肉剁成肉馅。将鸭肉入汤锅内置火上煮熟,捞起冷透,切成黄豆大小的丁。炒锅置火上,放入白鸭油烧热,将葱末、姜末炒出香味,随即下入鸭丁、猪瘦肉馅、冬笋丁、鲜蘑菇丁、酱油、精盐、自糖、胡椒粉、味精和鲜汤,待其烧开入味后,用湿淀粉勾芡,淋入香油后起锅,倒出晾凉即成熟鸭肉馅料。
3、将面粉用开水和匀成烫面团,醒片刻后揪成8克1个的剂子,按扁后擀成圆面皮,逐个包入熟鸭肉馅,四边对捏,留出四个小孔,再在四个孔内点缀上胡萝卜末、青豆末、蛋黄末、蛋白末,用花镊子捏出花边,入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。
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