油碟麻酱的制作方法

1、食材:芝麻花生混合麻酱500克、红色豆腐乳30克、韭菜花40克、耗油20克、料酒2克、蜂蜜10克、水200克、豆腐乳原汁10克。

2、麻酱倒在一个圆形塑料容器中,这样的容器在搅拌的时候有附着力,方便搅匀,麻酱不会在里面打转。

3、先放水,水在整个过程中都是多次少量去加,每一次加水都要把上一次的吸收完。

4、放两次水后,加入豆腐乳和腐乳汁。

5、最后麻酱的状态是这样,断断续续的流动,如果太稀,在涮的时候会有食材的水分进去,蘸料就越稀,味道就淡了。

6、最后放韭菜花,料酒,蜂蜜和蚝油。

7、香菜和大葱末,芝麻或花生碎点缀其中即可。

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