叠叠乐的做法和配方
1、黑巧克力150g;黄油100g;鸡蛋2个;细砂糖80g;中筋面粉100g;盐茶匙;香草精茶匙。
2、鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。黄油和黑巧克力都切成小块,放在金属容器中准备隔水加热。
3、将金属容器放入一个装有水的锅中隔水加热,水温保持在50-60℃为宜。其间不断搅拌,直到黄油和巧克力豆融化成液态,且搅拌均匀。之后把黄油和巧克力的混合物冷却到30℃左右。
4、另取一个大碗,打入鸡蛋,用筷子打散。也可以用打蛋器,但要注意将鸡蛋打散即可,不要打出太多泡沫。
5、在打散的鸡蛋液里倒入细砂糖,搅拌均匀。
6、在蛋液混合物中加入香草精和盐,搅拌均匀,如果家里没有香草精的话可以不加。
7、将蛋液混合物倒入冷却好的巧克力混合物中。
8、用打蛋器或者橡皮刮刀将2者混合均匀,此时混合物呈比较粘稠的巧克力糊状。
9、在巧克力糊中筛入中筋面粉,用打蛋器或橡皮刮刀继续搅拌。
10、搅拌均匀的面糊会呈现比较顺滑的状态,布朗尼面糊就做好了。
11、取20x20cm的方形模具,在内壁涂一层黄油。倒入八九分满的布朗尼面糊,表面尽量刮平。
12、放入预热好190℃的烤箱,上下火烤25-30分钟即可。出炉后稍稍晾凉,不烫手就可脱模。
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