花雕醉蟹的做法
1、材料:雌蟹15只二两左右/只、花雕750g、香叶5片、桂皮10g、八角8个(茴香、大料)、酱油500ml(红烧酱油、老抽)、清水200ml、盐大量、少许、姜片数片、蒜头半个、酒糟200g。
2、大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水。
3、准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟。
4、加入酒糟拌匀。
5、倒入酱油,盐、糖,煮开后关火。
6、冷却至70度,加入姜片、蒜。
7、最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时。
8、等卤料冷却至室温,搅拌下。
9、把大闸蟹放入坛子码好。
10、倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了。
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