花雕鸡是什么地方的菜
花雕鸡是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜系。
食材:鸡、蜂蜜、猪肥肉、蚝油、姜块、花雕酒、葱条、淡二汤、味精
步骤:
1、将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出除净绒毛污物,再加开水重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上,猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;
2、炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上,煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;
3、加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上,如此反复8次;
4、去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
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