求吊烧乳鸽做法粤菜大师进

食材:乳鸽400克、自制腌料500克、脆皮水50克。

做法:

1、从乳鸽胸部入刀,去掉内脏,洗净后加自制腌料腌12小时,捞出洗净;

2、2、90度的热水淋在乳鸽上,烫至表皮发紧,挂起控干水分后在表面刷脆皮水,放在通风处吹干;

3、挂在吊炉内先用小火烤8分钟,改用中火烤4分钟,再改用小火烤8分钟;

4、取出切重约20克的块,按照鸽子原形摆入盘内即可。

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