干淀粉是什么粉
干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的,其粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成的淀粉,色彩亮白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。淀粉在超市里又叫做生粉,淀粉的使用范围十分的广泛,可以是作为炒菜时用的调料,也可以用来做成凉粉或摊煎饼等等。不过在生活中最常使用的方式还是用来勾芡,加入淀粉的目的是为了让整个味道更加嫩滑鲜嫩,同时在很多的糕点制作中也会被使用到淀粉,起到结构剂、保水保湿、粘结剂、改善柔软性、增加空气填充量的作用。
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