加点木薯粉做面条有筋道吗
有,但加入木薯粉会黏。可以加淀粉或糯米粉。面条做法:
1、首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉,面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。
2、和面时要注意水温,一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。
3、和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。和好的面团要放置一段时间,其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。
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