炸淀粉丸子会放炮是什么原因
炸淀粉丸子会放炮原因是油温过高,丸子内空气无法排出。
当油温快速升到高温,淀粉受热糊化,表皮坚硬,内部产生的气体不可排除,当气体积累过多时,冲破硬壳而出。
预防措施是将淀粉丸放入热油中炸至表皮坚硬时,将其捞出,用汤匙逐个敲打表皮,使硬壳破坏,释放出内部所积气体,再将其放入油锅,反复操作即可。
家常炸肉丸做法:
1、将肉馅以肥瘦3比7的比例放入碗中,搅拌均匀,放入一个鸡蛋搅拌;
2、将葱姜切成末,在清水中浸泡,放入肉馅搅拌;
3、加入香菇末、马蹄末、酱油、料酒、甜面酱、醋、淀粉、味精搅拌均匀后放入冰箱中冷藏10分钟备用;
4、锅中倒入适量油,将肉馅取出加盐搅拌;
5、油温至6成热时,将肉馅做丸子入锅,炸至颜色金黄后捞出;
6、待油烧至9成热时,将丸子放入再炸一次捞出即可;
7、将花椒放入炒锅中干炒片刻,取出压成末;
8、将盐炒至发黄后与花椒末搅拌,即成椒盐,食用炸丸子时可蘸少许椒盐。
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