饭店怎样做花卷
主料:
1、 中筋面粉3杯,泡打粉1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。
2、 温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3、 玉米油,盐适量。
制法:
1、 盆内放1料面团,再加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温。
2、 等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮,尽量少加面粉,涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上三分之四茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒,这样花卷才有层次,每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。
3、 醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。
4、 置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火蒸2分钟,若电炉则放5分钟,小火再蒸1分钟。
5、离火后等2分钟再揭盖。
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