酒店里面怎么做梅菜扣肉的
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙;2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出。趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出;4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片;5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟;6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时;7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面。再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
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