饭店里的麻辣鱼是怎么做的
麻辣鱼的做法:
原料准备:鲤鱼、乌鱼或草鱼,豆芽或空心菜,花椒,辣椒,大蒜头,葱,小葱,姜,豆瓣,盐、味精 。
步骤:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐,料酒,胡椒粉拌均;
2、将洗好的空心菜在开水里过10秒钟,捞起放入碗里备用;
3、锅内放油至八成熟,依次放入少许豆瓣,少许花椒,辣椒,姜,蒜,炒一会直到有香味散出,注意不要炒糊了,然后加适量水,熬开后10 分钟,放入鱼头,2分钟后放入鱼片,熟了后加味精,用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤;
4、锅内放大量油,待油9成热后,放入花椒,辣椒,待辣椒炸至深红色,将油和辣椒花椒淋在鱼上,再放入葱花。
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