饭店的铁锅炖大鹅怎么做
1、备用食材:鹅半只,干辣椒3个,老姜1块,八角2个,大葱1根,花椒粒20个,生抽少许,啤酒2瓶;
2、制作过程:(1)大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块,在锅中添上水,冷水放入鹅肉焯烫,待看到鹅肉变色后,将其从锅中捞出,用温水冲洗干净;
(2)老姜切成片,大葱切成段,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒,小火炒出香味,将焯过水的鹅肉下锅;
(3)小火煸炒一会,待炒至鹅肉金黄色,皮吱吱冒油的状态,加上生抽和酱油,炒出香味,并且可以让鹅肉变色,加上没过鹅肉的啤酒,不够可以用开水代替;
(4)大火开锅煮5分钟,加上锅盖继续炖煮,差不多1个小时的时间,出锅前20分钟打开锅盖炖煮,待将鹅肉炖煮软烂的时候;
(5)加上点食盐调味,同时转至大火,将锅中的汤汁收一收,待汁收浓后,这道菜也就做好了,出锅。
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