饭店里的油条是怎么做
1、中筋或高筋面粉100g、无铝油条膨松剂4g、水70g。
2、把面粉和膨松剂混合后,加入清水。
3、混合,非常粘稠,用筷子或者刮刀什么的混合均匀,多搅拌几分钟,尽量多起点筋 ,如果是油条膨剂制作,室温密封半小时即可。如果是酵母制作需要40度左右发酵2小时膨发到2倍大再用。
4、手上抹油,台面抹油,把面团放台面进行操作,用刮板整形成0.5cm厚度的长面片,再均匀切割成偶数片。
5、两块两块的叠在一起,然后用筷子在中间压一下。
6、油锅烧热调和油,可以用小点面团试油温,放进锅里立马可以浮在表面油炸,即达到要求,可以炸油条了。
7、油条正反面各炸20秒到半分钟左右即可,不用炸得太焦。起锅,滤油就可以吃了,超过1小时就会变柔软。
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