饭店里的红烧鱼都是怎么做的
1、食材:鲫鱼一条,青椒适量,洋葱适量,生抽适量,黄豆酱适量,老干妈适量,葱姜适量,蒸鱼鼓油适量。
2、把鱼清洗干净,去除内脏,去除鱼鳞一般不需要自己处理,买的时候让店家处理下,然后在鱼身上划几刀,放到一个干净的盆子里,加上食盐和料酒腌制20分钟。鱼用盐腌制一下,可以去除鱼肉中多余的水分。
3、青椒和洋葱清洗干净,放到案板上切成细小的块,葱姜切末。
4、锅里放入适量的食用油,开火加热,油烧热后,调成小火,把腌制后的鱼放进去煎制。煎到两面都呈现金黄色即可,然后把切好的青椒、洋葱、葱姜倒进锅里,继续放一勺生抽和适量蒸鱼鼓油,再加入适量的水,大概到鱼身的2/3。
5、然后,放入一勺黄豆酱和老干妈,再放少许糖,糖可以增加鱼的味道,然后盖上锅盖焖煮。等汤汁剩余1/3时,将鱼盛出来,装盘,锅里留的汤,放入少许淀粉勾芡,使汤汁浓稠,增加鱼的色泽和味道。
6、然后把汤汁淋到鱼身上,再撒上些葱花,这样又香又好看的红烧鱼就做好了。
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