酒店淋在清蒸鱼上面的酱油怎么调
一、酒店淋在清蒸鱼上面的酱油是用蒸鱼豉汁加酱油腌制的。小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁。将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和。
二、清蒸鱼的做法如下:
主料:鲈鱼,笋片,香菇。
辅料:姜片,盐,葱丝,料酒,酱油,醋。
步骤:
将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中。将姜片、葱丝放入鱼盘中将笋片大小相近的片,码在鱼身上香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处。大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5到8分钟,关火后,不要打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁,浇在出锅的鲈鱼上。
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