粥底火锅下菜顺序是怎样的 粥底火锅好吃吗
粥底火锅是比较特别的一种火锅,它是广东顺德地区比较流行的一种火锅,和普通火锅的锅底不一样,它的火锅底料是米粥,整体味道是比较清淡的,适合口味清淡的人吃,下菜顺序有讲究,最先煮海鲜,再煮肉类食物,最后下青菜。
粥底火锅下菜顺序是什么
先放海鲜,再放肉类,最后放青菜。
在吃粥底火锅的时候,下放食材的顺序也是有讲究的。粥底煮沸了之后,首先应该将海鲜类的食材放下去,这样能够起到增鲜的效果,使得粥底更加的鲜甜。然后,就可以将肉类放下去,肉类吸收了海鲜的清甜,更能激发肉类的鲜味,肉类的口感也会变得更加的爽滑。最后,就可以根据自己的喜好下喜欢的青菜。
粥底火锅的吃法相当讲究,在白粥锅底端上桌趁其未沸腾之前,先放贝壳等海鲜类煮出鲜味,浓稠的粥汁恰到好处地锁住海鲜肉汁,尽量避免营养流失。然后依次下虾、蟹、鱼片,其中的啜鱼是顺德美食的一大特色,它不仅对鱼的质量要求较高,对厨师的刀工要求也相当高。鱼去骨后只剩鱼身,一刀切下,鱼肉厚薄均匀,粥水浅灼,肉质嫩滑至极,放进嘴里几乎无须细嚼,只要简单啜一下即可。接下来可酌加顺德鱼皮角、鲮鱼滑以及顺德鲮鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸等特色手打肉丸或牛羊鸡肉。整体上分类依序半浸半煮,可以尽情享受原鲜美味。
粥底火锅好吃吗
粥底火锅的美味之处是,由于粥水的沸点高,用来打火锅更能保持肉质的鲜美,而又因为粥水本身就有降火养颜之功效,天天打火锅都不会上火,吃的时候又不油腻。用粥底火锅涮海鲜、肉、菜等,特别清香,别有一番风味。而且吃到最后,粥底还可以盛来喝喝尝尝。这时候的粥底,吸收了海鲜、肉的精华,特别鲜美。吃一次你就会爱上它。
不得不感叹,佛山顺德人对于吃法的改良,真是让人佩服!
无二油不浓,无香精不香。火锅在家用普通做法多制几遍好吃了,也可选用优质的水源辣椒为辅香料为次文火慢熬。
粥底火锅怎么做
食材准备:
大米、小米辣、香菜、芹菜
海鲜食材(干贝、青膏蟹、虾、蛤蜊、蛏子)
食用油、盐、蚝油、蒸鱼豉油
做法步骤:
1、将越光米浸泡两小时后沥干水分,取三分之一在小碗中碾碎,倒入锅中,加入剩下的米,加食用油和盐,腌制半小时。
2、加入清水没过三指,大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。
3、米饭装碗,锅中放粥汤,加入准备的海鲜食材,煮开,粥底火锅就搞定了。
4、调酱料,蚝油、蒸鱼鼓油、清水1:3:1,加小米椒碎和葱花。
5、锅中海鲜吃到差不多,把之前煮的米倒入锅中,撒芹菜碎,喷香的鲜味粥可以喝起来了。
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