脆得掉渣的油糕窍门
1、材料(约8人份):
(1)饼皮材料:面粉500g、猪油50g、开水750g、凉水25g+小苏打2g、干面粉25g。
(2)糖馅材料:白糖80g、面粉40g、熟白芝麻30g。
(3)炸糕用油:食用油。
2、锅里放50g猪油烧化,然后加上750g水烧开。水开后关小火,倒进去500g面粉,边倒边用擀面杖不停搅拌,一直搅拌成没有干面疙瘩的状态。
3、面板上抹油,把面团倒出来拨散,让面团晾凉。放凉后用25g水把2g小苏打融化,少量多次的用手淋到面上,用手把面聚拢到一起成团。
4、取25g干面粉,在成团以后的面上少量多次撒上干面粉,不要揉面,采用叠压的方式,把干面粉叠压进面团里。
5、干面全部叠进去以后,叠压成光滑的面团,整理成圆形面团,包好保鲜膜,醒面半小时。
6、趁醒面的时候,把糖馅所需的所有材料都放到一起混合均匀。芝麻提前烤熟或者炒熟。
7、取一块大约乒乓球大小的面团,用两只手的四个手指托住,两个大拇指边压边跟食指配合捏薄,整理成碗形。取大约半勺糖馅包进去。
8、把收口捏紧,一定捏紧,多余的面可以揪掉,把收口按压一下。包好的糖饼按压扁。
9、锅里放宽油烧至六成热,插上筷子,筷子周围快速的冒密集的小泡泡,就可以把糖饼放进去了。炸这个糖糕油温一定要热,油温低了出不来酥皮的效果。
9、炸好的油炸糕沥干油,装盘开吃。
10、小提示:
(1)烫面的时候,水一定要全开,搅拌面的时候,要快速不停搅拌,以便于烫透。
(2)馅料可以根据自己喜好选择,但是不要选水分太大的,防止爆开。
(3)炸的时候,油温六七成热,低油温炸不出酥壳。
(4)最好是现吃现做,才是最佳赏味期。
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