顺德滑鱼片的制作方法
1、食材:鱼柳适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量。
2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻,这样利于保鲜。
3、把鱼柳清洗干净,斜刀切成薄片放在汤碗中。
4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。
5、用手抓匀,朝着一个方向打匀,腌渍10分钟。
6、准备好配料:青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。
7、锅放油,放入花椒粒,小火煸炒出香味。
8、倒入青椒片和其它配料,调入适量的盐、醋和白糖,翻炒至青椒出虎皮。
9、把青椒放在锅的一边,也可以盛起来,放油,倒入鱼片。
10、把鱼片大火炒至发白,再与青椒片,翻炒均匀即可出锅装盘。
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