酒的成分有哪些?
1、酒精
酒精的学名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是:CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
2、酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质,它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮后上头,口味不协调等现象。
3、酯类
白酒中的香味物质数量最多,影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均在0.2~0.6%,而普通白酒在0.1%以下,所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类,是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A,再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
苹果的raw满了怎么清理
未越狱的苹果手机不需要主动清理内存垃圾的。如果内存不足,重启...什么是文学的反本质主义
反本质主义否认事物有固定的永恒不变的本质,认为人类有关各类事...为什么星期日叫礼拜天
星期日叫礼拜天是因为基督教把周日称为礼拜日,在此基础上引申出...王者百强战队怎么进
王者荣耀的百强战队进入方法是查看百强战队的招人要求,以及是否...双男主的动漫有哪些日本
双男主的动漫有机动战士高达钢之炼金术师东京残响 * 。机动...华为手机内存白名单在哪里设置
安装华为手机管家,点击手机管家,找到骚扰拦截,点击设置即可。...青草池塘处处蛙上一句
出自南宋诗人赵师秀的约客黄梅时节家家雨,青草池塘处处蛙。有约...哟哟鹿鸣食野之苹的意思
呦呦鹿鸣,食野之苹的意思是一群鹿儿呦呦鸣叫,在原野吃着艾蒿。...美国大学遥感相关专业名校有哪些
美国大学遥感专业的学校有马里兰大学波士顿大学俄亥俄州立大学加...皮肚面的做法
皮肚面的做法如下准备一个大的汤面碗,放入勺意大利面酱勺生抽勺...滴滴司机怎么注销
滴滴出行是涵盖出租车专车滴滴快车顺风车代驾及大巴货运等多项业...济南二安是谁和谁
济南二安分别指的是李清照和辛弃疾。宋代的词人李清照,号易安居...驼色衣服配什么颜色的裤子和鞋子
裤子可搭邻近色类似色,显得大气,如浅驼咖色卡其色米色搭配对比...蘑菇是否含有漂令
蘑菇含有嘌呤。蘑菇是一种真菌,有以核膜为界限的细胞核,主要分...三国演义里袁绍主要事迹
讨伐董卓袁绍初为司隶校尉,于初平元年被推举为反董卓联合军的盟...