做的凉皮易碎是何原因
1、这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴,整个凉皮不筋道,没弹性,不透亮,不耐储存,毫无品质可言,主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致。
2、兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆,是凉皮制作中最重要的一道工序,但却往往被很多人所忽视,实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等。
3、兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障。所以要提高和改善凉皮的品质,从根本上解决凉皮品质方面的问题,兑浆是绝对不可忽视,不可逾越的一个环节。所以要想把凉皮做好,请从兑浆开始吧。
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