挂的肠子怎么做干煸肥肠
1、食材:肥肠500g、青红椒3个、姜半块、蒜6瓣、白酒适量、味精适量、盐小勺、鲜汤300g、八角2个、桂皮2个、干辣椒5个、耗油适量、辣酱1勺、豆瓣酱2勺、香油适量。
2、将肥肠翻过来,将里面的油脂、脂肪刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透。
3、捞出沥干水分后,晾凉切成2.5厘米长,1厘米宽的小条备用。
4、青红椒去蒂切滚刀块,大蒜切片,大葱切2厘米长的段,生姜切片。
5、锅中留适量底油,放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味。
6、烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
7、再加入鲜汤、八角、桂皮、干辣椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再拿出八角、桂皮、干辣椒。
8、放入油烧至五成热,蒜、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,摆盘,美食出锅。
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